LA GUIA PARA UNA CORRECTA DIETA ; El balance ácido-alcalino, una clave básica para la salud.

Introducción:

El balance ácido-alcalino del cuerpo es crítico para una buena salud. No se puede pensar seriamente en individualizar una dieta sin considerar sus efectos sobre el balance del pH. Estamos constantemente generando desperdicios ácidos del metabolismo que deben ser neutralizados o excretados de alguna manera para que la vida sea posible. Los humanos, por ende, necesitamos un constante consumo de alimentos alcalinos para neutralizar esta continua generación ácida. Nuestra vida y salud dependen del poder fisiológico para mantener la estabilidad del pH de la sangre en aproximadamente 7.4. Este proceso se llama homeostasis. El término pH significa “potencial” de “Hidrógeno.” Es la cantidad de iones de hidrógeno en una solución particular. Cuando hay muchos iones de hidrógeno, el pH indica una solución ácida. Cuando la cantidad de iones de hidrógeno es pequeña, el pH indicaría una solución alcalina. El pH se mide en una escala de 0.0 a 14.0 Cualquier nivel sobre 7.0 se define como alcalino y cualquier nivel bajo 7.0 es considerado un pH ácido. El pH de 7.0 se define como neutro. El pH del agua pura es 7.0.

El pH normal para todos los tejidos y fluidos en el cuerpo, excepto el estomago, es alcalino. Las secreciones digestivas del hígado y su bilis están entre 7.1 y 8.5. La bilis de la vesícula está entre 5.0 y 7.7. Si cualquiera de estos sistemas de pH no está en el rango óptimo, las enzimas digestivas y metabólicas y los órganos correspondientes no funcionarían correctamente. Con la excepción de la sangre, todos estos sistemas tienen un vasto rango de pH , en parte, para que puedan cambiar el pH para mantener el balance en el pH de la sangre, que debe mantenerse entre 7.35 y 7.45. Debido a que el pH de la sangre tiene un rango tan pequeño, el cuerpo da una gran prioridad para mantener la homeostasis del pH de la sangre en 7.4. A pesar de que todos estos tejidos y fluidos tienen su función enzimática óptima en la parte alcalina de su rango, cambiarán a un menor rango ácido óptimo si necesitan soltar minerales alcalinos para evitar que la sangre se torne muy ácida. Por ejemplo, si el sistema se vuelve muy ácido, la sangre tomará los elementos de formación alcalina de las enzimas del sistema digestivo del intestino delgado. Por ende, un pH balanceado de la sangre, está íntima y críticamente relacionado con una buena digestión.

La segunda prioridad del delicado sistema homeostático es la de mantener la digestión de tal forma que los nutrientes puedan ser asimilados y transportados a todas las partes del cuerpo para mantener un balance ácido-alcalino adecuado de la sangre y del cuerpo en general. Una digestión adecuada provee los electrolitos esenciales y otros nutrientes necesarios para un balance óptimo en el liquido que rodea las células. Este es el liquido extracelular (LEC). Si existen desequilibrios digestivos, usualmente existirá un desequilibrio de electrolitos, particularmente de iones de sodio ( Na ), potasio (K), magnesio ( Mg ) y calcio ( Ca ). Este desequilibrio de electrolitos afecta al sistema de transporte de fluidos que ayuda a sacar los desperdicios fuera del cuerpo. Los electrolitos y otros nutrientes son necesarios para realizar la oxidación celular y otras funciones metabólicas críticas relacionadas con la vida de una célula.

El fluido total de nuestros cuerpos es aproximadamente 70% del peso del cuerpo. Este es, prácticamente, el mismo porcentaje de agua que tiene el planeta. Los fluidos dentro de las células de nuestro cuerpo cuentan con el 55% del peso corporal. El fluido extra celular es aproximadamente 15% del peso corporal. 5% del fluido extracelular es la sangre y 10% es el fluido que baña las células y los tejidos . Si el sistema de transporte de fluidos o el fluido extracelular tiene una concentración no balanceada de minerales, nutrientes insuficientes, u oxigeno insuficiente, entonces las células no pueden funcionar adecuadamente y empiezan a morir.

Un fluido extracelular saludable es apoyado por una función adecuada de los órganos eliminatorios como los riñones, el hígado, el intestino grueso y la piel. Estos órganos no solo eliminan desperdicios y toxinas, sino que son la forma principal que el cuerpo tiene para eliminar un exceso de elementos ácidos o alcalinos para mantener al cuerpo dentro de los rangos normales de pH . Estudiando lo que se elimina en la orina, se puede ver un reflejo del mecanismo que regula los electrolitos y la relación ácido-base. Por ejemplo, si el cuerpo esta muy ácido, los riñones eliminarán ácido a través de la orina como un esfuerzo para que la sangre se torne más alcalina. En este caso, el pH de la orina es ácido.

La importancia de la dieta para el equilibrio ACIDO-BASE

Existe una limitación en la capacidad de equilibrar el balance ácido-base , por eso debemos ayudar con una dieta adecuada , ya que si no se mantiene la homeostasis interna y el cuerpo se torna acido , tenemos todas la papeletas para crear enfermedades crónicas y degenerativas . Un fluido extracelular ácido y mal oxigenado es una condición favorable para la degeneración celular . Hay una variedad de causas para el desequilibrio ácido-base, pero la dieta es el factor principal. Generalmente, si nuestra dieta incluye muchos alimentos ácidos tales como: grandes cantidades de carnes, embutidos, granos, leche pasteurizada, grasas, azúcar, y exceso de proteína en general, en personas de cierta constitución, su cuerpo se vuelve ácido. Si se consume muchos alimentos alcalinos tales como: frutas, vegetales, miso y algas con esa misma constitución, se puede volver el cuerpo alcalino. Investigaciones alrededor del mundo concuerdan que una relación óptima de ingestión ácido-alcalina es aproximadamente de 80% alimentos alcalinos y 20% alimentos ácidos. Pero, cada individuo debe encontrar su propio balance.

De todas maneras hay otros factores que influyen a la hora de un buen equilibrio ácido-base, la constitución individual, la capacidad de digestión de proteínas e hidratos de carbono , el estado emocional ( el stress lleva a la acidez aunque seas vegetariano ¡)
La producción de ácidos en los procesos digestivos es normal .

Tanto la digestión de las proteínas como la digestión de los azucares simples  produce ácidos  , el ejercicio anaeróbico produce ácido láctico . Depende de la ingesta de los alimentos y nuestros mecanismos de tampón o mecanismos de compensación el que podamos mantener un equilibrio ácido base .

Un alimento no se define como ácido o alcalino por su sabor sino por su capacidad de aportar minerales alcalinos por tanto un limón es alcalino aunque tiene sabor ácido por su alta concentración de minerales alcalinos. El calcio, el magnesio, el sodio, el potasio y el hierro son los minerales alcalinos principales. Los alimentos que tienen altas concentraciones de estos minerales son considerados alimentos de formación alcalina. Alimentos que son altos en azufre, fósforo, yodo y cloro son alimentos de formación ácida.

Para que el cuerpo pueda excretar del sistema los ácidos metabólicos tales como el ácido sulfúrico y el ácido fosfórico, sin hacer daño a los riñones o a los intestinos, se los neutraliza con sales minerales de formación alcalina como el calcio, el magnesio, el sodio y el potasio. Dado que la sangre presenta un margen muy estrecho de tolerancia, es natural que tengamos poderosos mecanismos de control del pH en nuestro cuerpo. A estos mecanismos se les conoce como sistemas tampón o buffer. El más importante es el sistema de bicarbonato. El equilibrio de las sales minerales en la sangre, el fluido linfático y en el fluido intercelular determina el pH sanguíneo, y este equilibrio depende en gran medida de la alimentación. Cuando el cuerpo no logra disponer adecuadamente de los minerales necesarios, o agota los que tiene a su disposición, comienza a utilizar otras fuentes para obtenerlos, entre ellas los dientes (propiciando y siendo la principal causa de la aparición de las caries) y los huesos del esqueleto (propiciando el desarrollo de la osteoporosis).

Cuando estas reservas alcalinas disminuyen o son utilizadas por el sistema, el cuerpo se empieza a tornar mas ácido, pues empieza a absorber estos minerales de las células para poder limpiar la sangre. El resultado de esto lleva a un desmejoramiento del sistema nervioso y disminuye la claridad mental. La mente se hace mas lenta y eventualmente puede ocurrir un coma bajo una sangre ácida de pH 6.95. Una mente lenta y la falta de claridad mental son señales típicas de aquellas personas que tienen una dieta ácida. Por eso es importante mantener una reserva alta de sales minerales alcalinas, ya que neutralizan situaciones emergentes en las que el cuerpo se puede hacer muy ácido. Eso se hace consumiendo una dieta alta en frutas y vegetales.

TABLA DE ALIMENTOS :

 

 

CONSECUENCIAS DE LA ACIDIFICACIÓN :

Desmineralización: Caída del cabello – Uñas frágiles -Piel seca – Encías sangrantes

Descalcificación: Fracturas espontáneas de la cabeza del fémur – Osteoporosis – Reuma- Caries

Gran fatiga: Se cansa con rapidez – Se recupera con lentitud

Endocrino ralentizado : (salvo el tiroides) – Friolero – Hipotensión – Crisis hipoglucémicas

Inmunodeficiencia : Infecciones de repetición:  Pulmonares  y urinarias

Nerviosismo : Sensibilidad- Irritabilidad – exceso de preocupación- Sueño alterado- Depresión (Mg,Ca y K)

Los organos que sufren de la eliminación de acidos fuertes :   

Piel: (sudor ácido)- Eczemas – Urticaria- Prurito- Enrojecimientos (axilas,corvas,pañales)

Riñón: (orina ácida) Micción dolorosa – Ardor en vías urinarias- Cistitis

Los tejidos que sufren de la acidificación : Inflamaciones como : artritis,uretritis, cistitis, colitis , escozor anal, bronquitis ,traqueitis , rinitis .              Lesiones y esclerosis de mucosas y epitelios.

En los hematíes : La acidosis vuelve rígidas las paredes del hematíe y al perder este su elasticidad , no alcanza la microcirculación por falta de deformación del eritrocitos y no llega el oxigeno : HIPOXIA TISULAR

En las enzimas : Para una correcta función enzimática se requiere un PH determinado , si el medio esta acido se bloquean las enzimas y lleva a un mal funcionamiento metabólico que acaba produciendo enfermedades y astenia .

COMO MEDIR EL BALANCE ACIDO-BASE

Medir el balance ácido-alcalino de su cuerpo en su casa se realiza fácilmente con Tiras de PH , midiendo el Ph de la orina .

Días	Mañana	Mediodía	Noche
Primero
Segundo
Tercero

 

 

 

 

La primera orina de la mañana no sirve como referencia ya que siempre es ácida

-El valor normal del organismo sano está entre 7 y 7,5

-El ph varía a lo largo del día por lo que habrá que promediar

-La toma debe hacerse durante 3 días:

1ª micción:  descartada

2ª micción: a lo largo de la mañana

3ª micción: antes del almuerzo

4º micción: antes de la cena

Para los no vegetarianos y los lacto vegetarianos, un pH general bueno puede ir de 6.3 a 6.9. Para vegetarianos que no comen lácteos o para vegetarianos de alimentos crudos, un rango seguro está entre 6.3 y 7.2.

También, se puede realizar una prueba de la saliva. Se piensa que el pH de la saliva es un indicador de la reserva alcalina en el cuerpo y de la condición del pH de las células. Un pH normal de saliva tomado antes de comer en la mañana es de 6.8 a 7.2. Debe estar mas alcalino luego de comer. Las investigaciones del Dr. Morter indican que si el pH de la saliva matinal está bajo 6.2, indica un sistema ácido con una inadecuada cantidad de minerales alcalinos, pero con cierta reserva alcalina. Si el pH de la saliva esta entre 5,5 y 5,8 sin que se eleve el pH luego de comer, significa que el cuerpo está extremadamente ácido y no existen reservas alcalinas.

Los indicadores para una función de pH optima son:

1) buena energía
2) un sistema nervioso y muscular calmado
3) digestión efectiva y movimiento regular de los intestinos
4) no sufre de resfriados
5) Sensación general de claridad y vitalidad física, mental y espiritual.

COMO BALANCEAR EL pH 
Nuestros cuerpos son simultáneamente ácidos y alcalinos. Enfocarse en dar al cuerpo un porcentaje óptimo de alimentos de formación ácida o alcalina ayuda a mantener el balance. Basado en el resultado del pH de la orina tomada en el lapso de 24 horas se puede comenzar a organizar una dieta que balancee el pH . Llevar la orina al pH normal no es una cura para todas las enfermedades sino una medida preventiva. En el rango normal de pH , todas las enzimas y electrolitos de los sistemas digestivos, los órganos y el sistema glandular, funcionan óptimamente. Cuando las enzimas y electrolitos funcionan óptimamente, las células de las glándulas y órganos también trabajan en óptimo rendimiento. Los desequilibrios del pH de la orina nos hablan mas sobre el cuerpo en un nivel preventivo. Las anormalidades en el pH de la sangre reflejan la patología del cuerpo.

FORMAS DE ALCALINIZAR EL SISTEMA 
1) baje o pare el consumo de carnes
2) baje el consume de proteínas en general
3) baje el consumo de grasa
4) baje el consumo de lácteos pasteurizados, incluyendo el yogurt
5) no consuma azúcar blanca
6) coma mas frutas frescas y crudas, vegetales y sus jugos
7) coma alimentos crudos como brotes verdes, hierbas y ciertas nueces, semillas y granos de formación alcalina
8) Consuma alimentos alcalinos específicos como: jugo de limón puro, al menos dos veces al día, te de chaparral, duraznos y alimentos con vitamina K. La hoja externa de la col tiene alto contenido de vitamina K. El jugo de germen de trigo es un excelente alcalinizante
9) Use enzimas digestivas vegetarianas para mejorar la mala digestión de carbohidratos complejos y para mejorar la digestión de las grasas
10) Manténgase emocionalmente balanceado
11) Desintoxique y cure los riñones, el hígado y los intestinos
12) Haga respiraciones profundas varias veces al día.
13) Evite ejercicio anaerobio. Haga ejercicio AEROBICO

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